西紅柿花樣做法,最后一個學會了,大廚都要夸你!

原標題:西紅柿花樣做法,最后一個學會了,大廚都要夸你!

西紅柿全世界人民都喜歡,它可做為主角,也可做為配角,無論放在哪兒都發光。這兒向你推薦一些中外精典的、傳統的、家常的。

別就知道番茄炒蛋,番茄這些做法,讓你重新認識,廚房里一日不可少。

【西紅柿包菜雞肉水餃】

西紅柿做餡包餃子,估計你沒有吃過,那就來學習一下吧。

說是西紅柿做餡,實際上是把西紅柿當做配角,一種調味綜合劑。多汁的西紅柿加上水分少的包菜再滲合些雞肉泥,這樣餡料濕軟度正正好,沒有擠掉一滴菜汁,也沒有加一滴水。

食材間相互吸收,味道特別的好!同樣的方法適合其它水分少的蔬菜,以及各類全肉餡餃子。

包餃子煮餃子不說了,說一下調餡的方法:

1.雞肉泥400克中加雞蛋1個、老抽5克、生抽10克、蠔油5克、鹽2克、糖6克、十三香1克拌勻。

2.包菜切碎放入鍋中加鹽抓一抓,讓包菜變軟。

3.然后西紅柿和木耳也切碎放入盛包菜鍋里,輕輕地抓一抓拌勻。

4.再與拌好料的雞肉泥統統拌在一起,倒入香油拌勻,餡料就調好了。

【西紅柿土豆濃湯】

西式的各種蔬菜濃湯,通常都是將蔬菜煮熟打成泥,調入牛奶、奶油等乳制品,還要勾入淀粉芡汁,達到濃郁的效果。

今日一改通常用黃油炒面粉或勾入土豆淀粉的方法,直接用土豆代替了芡粉,口感變得更加豐富,而且更加有質感,絕對的加倍的好喝。

不信?你試試就知道了。

材料(3人量):土豆180克、西紅柿300克、洋蔥40克、牛奶1杯、肘子湯帶肉3小碗、面包2片

制作:

1.面包切成小方丁,用中小火焙炒到焦黃,盛出待用。

2.西紅柿、土豆和洋蔥切碎下鍋炒,炒到洋蔥出香味,西紅柿出紅汁,土豆變軟。

然后倒入料理機桶中,加些清水或高湯打成泥。

3.再將西紅柿土豆糊倒回煮鍋,用中火煮,煮的時候要不停的攪拌,非常易結底。

4.當西紅柿土豆糊煮開后,加鹽調味,并倒入牛奶,或淡奶油調節濃度。

5.最后撒些蒜苗,或者香菜、小香蔥、歐芹,還有黑胡椒粉就可出鍋了。

6.盛到碗里,或西餐湯盤中,上面撒上剛才焙炒的面包小丁,再撒些黑胡椒碎。

請盡情享用吧。

細微小語:

1.要想顏色更加紅艷,可以用一茶匙的番茄膏,或者加一根胡蘿卜。

2.同樣的方法可做西式的玉米濃湯、蘑菇濃湯、花菜濃湯等。

3.湯里可放些海鮮或肉類

【白糖拌西紅柿】

這道菜也叫糖漬西紅柿,或涼拌西紅柿。

知道在我們小時候,電風扇都沒有是怎樣消夏的嗎?綠豆湯、冬瓜、西瓜,還有白糖拌西紅柿。

這道菜做法特別簡單,西紅柿切片,或切塊,撒一層白糖,腌制一會就好,酸酸甜甜開胃生津,不怕熱的吃不下飯。

白糖也是那個時候做為防暑降溫的福利發放給職工的,夏天喝的綠豆湯、酸梅湯、各種冰棒飲料都少不了糖,糖也是能量的補充。

【番茄醬】

這是做意大利面和披薩不能少的。

材料:西紅柿450克、西紅柿碎罐頭400克、西紅柿膏(tomato puree)40克、洋蔥150克、大蒜4瓣、橄欖油30克、鹽、糖和披薩香料(披薩草、羅勒、百里香、迷迭香、和黑胡椒)適量

制作:

1.西紅柿切薄片,大蒜拍一下,切碎,洋蔥切丁。

2.熱鍋熱油,先下洋蔥炒香,再下西紅柿炒。

3.西紅柿翻炒變色變軟后加入番茄膏炒勻。

4.再倒入西紅柿碎罐頭炒。

5.炒到全部融入,加入適量的鹽、糖和披薩香料調味。

注:披薩調料網上有賣,一般包含披薩草、羅勒、百里香、迷迭香、和黑胡椒。

6.翻炒勻后加水,中小火燉10分鐘左右。

7.像這樣全稠粘成泥就可以了。

8.番茄醬煮好后放在密封的瓶子里可保存2-3周。這種醬可做意大利面,也可做披薩。

細微小語:

如你想要細膩的效果,西紅柿要去皮,最好再用料理機打碎。

【西紅柿燉羊肉】

燉羊肉的去膻增香的方法很多,有的愛用許多香料,但我覺得不適合羊肉,搶了羊肉的鮮,最多用兩個大料,幾粒花椒就可以了。你可以試試用些紅棗、山楂、桔皮、西紅柿與羊肉一起燉,這樣會特別的提香,還能有效地去除羊膻味。

燉牛肉、豬肉、排骨,你都可以加個西紅柿,顏色好看,味道也特別好。

除了上面例舉的五種西紅柿的吃法,還有很多,比如西紅柿炒雞蛋、西紅柿蛋湯,打火鍋時也可以放1-2個特別的提鮮,炒蔬菜的時候加個西紅柿一起炒也特別的開胃提鮮。

還有意大利的馬蘇里拉奶酪番茄沙拉Caprese,意式番茄三明治 Bruschetta等。這篇文章太長,大家看的有點累了,那就下次再介紹。返回搜狐,查看更多

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