蹲坐馬路牙子上的小吃小喝,是最市井的悠閑

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蹲坐馬路牙子上的小吃小喝,是最市井的悠閑

BY小企9999

入夜的廈門,八市(營平農貿市場)依然很熱鬧。

像這樣有各種熟食賣的攤點,至少十幾家。

南方水網多,河塘密集,有足夠的自由活動空間供鴨鵝這類喜水家禽生活。小時候的經歷使得我很清楚,鴨子好養。早上放出去,晚上它們自己回來,它們自己會在河塘里找吃的,不用投入太多精力,每天隨便喂點吃的餓不著就行。還不挑食,啥都吃,自然而然而且長得壯壯的。所以,鴨子,一直是南方供應量較大的一種實惠食材。

和同伴蹲坐在一攤鴨肉鋪位路邊矮凳上等菜時,發現竟有一對老外也光顧,還懂得挑咸鴨蛋,能溜溜地用微信支付,顯然已是中國通。廈門這座城市不排外,許多老外儼然已是“本地人”。

廈門人吃鴨子雖沒有南京同好們那么夸張,但各種各樣的鴨肉小吃也非常豐富:冬粉鴨,鴨肉粥,除了平時可以飽肚的小吃店,還有許多食檔提供鹵鴨,蒜香鴨,鹽水鴨,熏鴨,乃至外地傳來的“北京烤鴨”,讓下班的人們可以輕松為餐桌添一盤菜,讓好酒的饕客可以多許多磨牙的好伙伴。

淮南王發明豆腐恩澤千年,惠及全球。因為有那么多人喜歡吃豆腐,幾乎所有的小攤都有各種豆腐賣。炸豆干,外皮金黃韌性好,內在潔白質地嫩,好吃實惠還營養,徹頭徹尾的金玉之質。

鹽水鴨胗,質地緊密的材料結構使得這種內臟特別耐煮,永遠不必擔心煮過頭,白鹵醬鹵都可以,厚薄無忌隨便切切就是耐嚼的小酒好菜(順便告訴你,配茶也很好)。看似平淡,實際上每一片都有蹄筋般的筋腱,有排列緊密的平滑肌,每一片都能吃到豐富的層次感,恰到好處的咸香就著攤主隨意撒上的蒜末芫荽,誰嚼誰覺得香口。

饕客們知道:雞吃的是一味鮮,而鴨吃的則是一個字“香”。鹵好的鴨肉真不貴,這樣大約四分之一鴨身不過十幾塊,切好就是一盆硬菜。看那醬紅的鴨皮,粉白的鴨肉,油潤嫩香,足以吃得滿面油光,樂不可支。

雖然名字也叫鹽水鴨,閩南的出品可不像南京那么重口,切大塊直接吃也無妨,甚至還需要專門搭配一碟蒜蓉醬油沾,單純的肉鮮被淡淡咸味提純萃取后,另有一種細嚼慢咽的愉悅從容。

了解一座城市,市場是最好的去處。它匯集著當地的物產,也展現著當地的風情,從早到晚煙火氣十足。

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